Olijfplantage bij Bunyola van resuimages

Een olijfplantage, hier in de buurt van Bunyola, vind je vaak op Mallorca. Meestal groeien de olijfbomen op droge en kalkrijke grond, waar het niet de moeite waard zou zijn om akkers aan te planten. De olijfboom is een van de oudste gecultiveerde planten en werd vanuit het Midden-Oosten naar het Middellandse Zeegebied gebracht. Olijfbomen dragen hun eerste vruchten als ze 4 tot 10 jaar oud zijn. Als ze ouder zijn dan 70 jaar, hebben ze hun beste jaren achter zich en neemt de opbrengst af. De olijfboom kan echter een grote oogst bereiken. De bomen kunnen echter wel 1500 jaar oud worden. De oogsttijd voor olijven begint in september en duurt tot februari. Eerst worden de onrijpe groene olijven geoogst. Begin december worden de zwarte olijven geoogst. Als je een olijf van de boom probeert, wordt hij als oneetbaar beschouwd. Als je ze in zout legt, verdwijnt de bittere smaak en worden ze eetbaar. Om olijfolie te produceren worden de vruchten eerst schoongemaakt. Nu worden bladeren en kleine takjes uitgesorteerd. Dan worden de olijven tot pulp vermalen. De pulp wordt dan uitgespreid op bastmatten. Deze worden op elkaar gestapeld en in een hydraulische pers geplaatst. Nu begint het persproces. Hier wordt de temperatuur van de olie in de gaten gehouden en deze mag niet hoger worden dan 30 graden. Te veel warmte tast de smaak en het vitaminegehalte van de olie aan. Olijfolie met mate is erg gezond. Het beschermt tegen hart- en vaatziekten en zou ook beschermen tegen kanker en galstenen.